Formidable, merci pour cette recette d'une grande précision Setareh
Setareh_Dombale_Dar a écrit: Le tadig ?
Riz égoutté cuit à l’étouffé
tchelo
Pour 4 personnes • Préparation : 5 mn • Cuisson : 1 h
Ingrédients
• 2 verres et demi de riz long grain (Basmati, riz de Thaïlande, etc…) trempé 2 à 3 h auparavant dans de l’eau tiède salée
• 8 verres d’eau
• 1/2 verre de beurre fondu (100gr)
• 1 pointe de safran moulu et dilué dans 1/3 de verre d’eau chaude
• 2 cuillères à soupe de yaourt
• 2 cuillères à soupe de sel fin
1. Dans une profonde marmite, porter à ébullition 8 verres d’eau avec 2 cuillères à soupe de sel.
2. Laver le riz 3 fois, en l’égouttant à chaque fois. Verser le riz dans une marmite d’eau bouillante, puis le laisser bouillir 5 mn à feu vif. Remuer délicatement deux fois
pendant la cuisson pour détacher les grains.
3. Egoutter et rincer le riz à l’eau tiède.
4. Faire chauffer dans la même marmite la moitié du beurre, 2 cuillères à soupe d’eau, 2 cuillères à soupe de safran dilué et 2 cuillères à soupe de yaourt.
5. Avec une écumoire, déposer délicatement dans la marmite le riz égoutté, en forme de pyramide.
6. Diluer le reste de beurre avec 2 cuillères à soupe d’eau chaude et verser sur la pyramide de riz.
7. Déposer une serviette en coton sur la marmite, puis poser le couvercle par dessus en faisant un nœud pour éviter que la vapeur ne s’échappe. Laisser cuire 10 mn à feu
moyen puis 50 mn à feu doux.
8. Avant de servir, sans enlever le couvercle, retirer la marmite du feu. Laisser tiédir 3 mn sur une surface mouillée.
9. Mélanger 2 cuillères à soupe de riz avec le reste du safran dilué et en garnir la pyramide de riz.
10. Avec une écumoire, sans toucher au fond grillé, placer le riz délicatement, toujours en forme de pyramide, dans un plat de service ovale.
11. Avec une spatule en bois, démouler le fond grillé « tah dig » dans un petit plat et le servir en accompagnement.
